Les œufs sont un aliment incontournable dans notre alimentation. Riches en protéines, faciles à cuisiner et très polyvalents, ils ont pourtant vu leur prix augmenter considérablement ces derniers mois. Mais pourquoi les œufs sont-ils si chers et comment faire pour en profiter au maximum sans les gaspiller ? Nous vous expliquons tout sur la durée de conservation, les techniques pour prolonger leur fraîcheur, et les astuces pour les utiliser de façon optimale.
Combien de temps les œufs peuvent-ils se conserver ?
Les œufs, lorsqu’ils sont correctement conservés à une température constante de 4°C, peuvent se garder entre trois et cinq semaines. La meilleure manière de les stocker est de les placer dans leur carton d’origine, au fond du réfrigérateur, loin des variations de température qui peuvent se produire près de la porte. Ainsi, vous maximiserez leur durée de vie.
Pour savoir si un œuf est encore bon, il suffit de le plonger dans l’eau. S’il coule, il est encore frais. S’il flotte, il contient une poche d’air, signe que sa qualité a diminué.
Peut-on congeler les œufs pour les conserver plus longtemps ?
Oui, il est tout à fait possible de congeler les œufs pour prolonger leur durée de vie, mais cela nécessite quelques étapes de préparation. En effet, vous ne pouvez pas les congeler directement dans leur coquille. Pour les congeler, cassez-les et battez-les légèrement avant de les placer dans des contenants hermétiques, avec une étiquette indiquant la date et le nombre d’œufs. Les œufs congelés se conservent jusqu’à un an.
Une autre option consiste à congeler les blancs d’œufs séparément si vous n’avez pas l’usage immédiat des jaunes. Les blancs d’œufs peuvent également être utilisés pour préparer des frittatas ou des bouchées d’œufs à congeler, prêtes à être réchauffées pour des repas rapides.
Comment prolonger la durée de vie des œufs autrement que par la congélation ?
Si vous achetez des œufs en grande quantité, il existe d’autres méthodes pour les conserver plus longtemps. Le marinage est une option intéressante : il suffit de plonger des œufs durs dans une saumure au vinaigre et aux épices. Cela leur donne une nouvelle saveur tout en prolongeant leur durée de vie.
Vous pouvez aussi opter pour la déshydratation. Pour cela, il faut d’abord cuire les œufs brouillés, puis les sécher dans un déshydrateur à une température d’au moins 74°C. Une fois déshydratés, les œufs peuvent être réduits en poudre et stockés dans un récipient hermétique.
Enfin, vous pouvez conserver des œufs durs dans de l’huile, telle que l’huile d’olive, ce qui aide à prévenir l’oxydation et à maintenir leur fraîcheur plus longtemps.
Que faire des jaunes d’œufs si vous n’utilisez que les blancs ?
Si vous êtes du genre à ne cuisiner qu’avec des blancs d’œufs, sachez que les jaunes d’œufs regorgent de nutriments et peuvent être utilisés dans une variété de recettes. Ils sont parfaits pour réaliser des sauces comme la mayonnaise ou l’aïoli, mais aussi pour préparer des crèmes glacées, des gâteaux ou des desserts de saison comme le sabayon.
Les jaunes peuvent également être utilisés comme liant dans des recettes telles que le pain de viande ou les boulettes de viande. Cela permet de ne pas gaspiller et de profiter des vitamines et minéraux qu’ils contiennent, comme les vitamines A, D, E, ainsi que le calcium et le fer.
Les œufs en valent-ils toujours la peine malgré leur prix élevé ?
Malgré la hausse des prix, les œufs restent une source abordable de protéines complètes de haute qualité, contenant les neuf acides aminés essentiels. Ces nutriments sont essentiels pour la santé des muscles et des os, tout en contribuant à la sensation de satiété. Les œufs contiennent également de nombreux vitamines et minéraux, comme le sélénium, le zinc et le phosphore, ainsi que des antioxydants bénéfiques pour la santé des yeux.
En plus de cela, les œufs sont une source d’acides gras oméga-3 qui favorisent la santé cardiovasculaire. Contrairement aux idées reçues, les études montrent que pour la majorité des gens, les œufs ne provoquent pas une augmentation dangereuse du cholestérol. Au contraire, ils contribuent à augmenter le bon cholestérol (HDL).
Que faire si vous avez des préoccupations concernant le cholestérol ?
Bien que les œufs aient été pointés du doigt pour leur teneur en cholestérol, les études récentes montrent que, pour la plupart des gens, la consommation modérée d’œufs n’a pas d’impact négatif sur le cholestérol sanguin. Cependant, si vous avez des antécédents familiaux d’hypercholestérolémie, il peut être sage de surveiller votre consommation. Dans tous les cas, c’est souvent une alimentation riche en aliments transformés et pauvre en fibres qui est plus responsable de l’augmentation du cholestérol.
Sources : Mayo Clinic / Healthline
