Le régime sans sel, ou régime hyposodé, est souvent prescrit pour des raisons médicales. Il consiste à réduire l’apport de sodium, principal composant du sel, afin de prévenir ou traiter certaines pathologies comme l’hypertension artérielle ou les maladies cardiaques.
Le sel : qu’est-ce que c’est ?
Le sel est une molécule composée à 40 % de sodium et 60 % de chlore, connue sous le nom de chlorure de sodium. Il existe sous deux formes :
- Le sel visible, celui que nous ajoutons aux aliments.
- Le sel caché, présent dans certains aliments naturels et préparations industrielles comme les conserves ou plats cuisinés.
Un quart du sel que nous consommons provient directement de la composition des aliments, tandis que les 3/4 restants sont ajoutés lors de la préparation des plats. En moyenne, les Français consomment 7 à 8 grammes de sel par jour, soit bien au-delà des recommandations de l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé), qui recommande moins de 5 grammes par jour.
Les types de régimes sans sel
Il n’existe pas un seul type de régime sans sel, mais plusieurs régimes hyposodés, prescrits en fonction de la condition médicale à traiter, tels que l’insuffisance cardiaque, les œdèmes liés à des maladies rénales, la cirrhose ou encore en cas de corticothérapie.
Voici les trois principaux types de régimes hyposodés :
1. Le régime hyposodé large (2000 mg de sodium par jour)
Ce régime permet une consommation modérée de sodium, mais interdit les aliments contenant du sel ajouté comme les fromages, charcuteries, conserves, bien qu’ils puissent être consommés occasionnellement. Le sel de table est totalement exclu.
2. Le régime hyposodé standard (500-1000 mg de sodium par jour)
Il est plus restrictif, excluant les aliments riches en sodium (>70 mg/100g), comme le pain et certains abats.
3. Le régime hyposodé strict (moins de 500 mg de sodium par jour)
Ce régime exclut de nombreux aliments comme la margarine, certains sodas, le lait, les yaourts, certains poissons, et les fruits secs. Les repas sont basés sur des viandes, poissons, riz et légumes frais.
Témoignage :
« Suite à un diagnostic d’hypertension, mon médecin m’a prescrit un régime hyposodé strict. En trois mois, ma tension est revenue à un niveau normal, et j’ai ressenti une amélioration générale de ma santé. » — Martine, 54 ans.
Optimisation des repas dans un régime sans sel
Afin de réussir un régime sans sel, il est conseillé de :
- Préparer les plats soi-même pour contrôler la quantité de sel.
- Relever les saveurs avec du vinaigre, du citron, des épices comme le curry ou le safran, et des herbes aromatiques telles que le basilic, le persil ou le thym.
- Utiliser des condiments désodés tels que la moutarde ou les cornichons sans sel.
- Privilégier des méthodes de cuisson telles que le four, la vapeur ou les papillotes.
Liste des aliments permis et déconseillés dans le cadre d’un régimes sans sel
| Catégorie | Aliments Déconseillés | Aliments Permis |
|---|---|---|
| FÉCULENTS | Pain, biscottes ordinaires, pain de mie, seigle, viennois, préparations pour gâteaux instantanées, biscuits apéritifs, chips, flocons de pommes de terre salés, pommes de terre salées sous vide, légumes secs en conserve, maïs en conserve, petits pois en conserve. | Pain sans sel, biscottes sans sel, céréales comme celles de Bjorg ou Jordans, farine, riz, tapioca, semoule, pâtes, pommes de terre fraîches, en flocons non salés, légumes secs, maïs frais ou surgelé au naturel, petits pois frais ou surgelés au naturel. |
| FRUITS | Fruits oléagineux salés pour apéritifs (cacahuètes, amandes, noisettes, pistaches, olives, etc.). | Fruits oléagineux sans sel (arachides, noisettes, noix), tous les fruits crus ou cuits, fruits au sirop, fruits en conserve. |
| LÉGUMES VERTS | Jus de légumes du commerce, légumes verts en conserve, plats cuisinés, choucroute, légumes salés emballés sous vide, potages de légumes en brick. | Tous les légumes frais ou surgelés au naturel. |
| CORPS GRAS | Beurre salé, demi-sel, lard. | Beurre frais, huiles (olive, colza), crème fraîche, margarine sans sel, végétaline. |
| SUCRE ET PRODUITS DE SUCRES | Barres chocolatées, poudre chocolatée avec sucre ajouté (Ovomaltine, etc.), pâtisseries et biscuits du commerce. | Sucre, confiture, miel, confiseries, pâtisseries faites maison sans sel, poudres chocolatées (ex: Van Houten sans sucre ajouté), crèmes glacées en vrac. |
| BOISSONS | Vin, bière, cidre, apéritifs, digestifs, sodas (Schewppes, etc.), eaux gazeuses riches en sodium (Badoit, Vichy, etc.). | Eau du robinet, eaux minérales faibles en sodium (Volvic, Evian), eaux gazeuses faibles en sodium (Salvetat, Perrier), sodas et jus de fruits de marques françaises comme Lorina ou Le Pétillant. |
| CONSERVE | Toutes sauf les conserves de fruits. | Conserves de fruits sans sucre ajouté. |
| AROMATES ET ÉPICES | Sel, olives, cornichons, câpres, oignons au vinaigre, sauces du commerce (Ketchup, mayonnaise, etc.). | Poivre, fines herbes, ail, oignons frais, moutarde sans sel (ex: Fallot), curry, thym, safran, paprika, noix de muscade, laurier, persil. |
| DIVERS | Potages en sachets, en boîtes, bouillon de viande, médicaments avec sodium (voir avec le pharmacien). | Préparations pour flan, crème, clafoutis, gâteau de riz, semoule (Alsa). |
| LAIT ET LAITAGES | Fromages salés. | Lait, yaourt, fromage blanc, petits suisses, crème dessert, riz au lait, semoule au lait sans sel ajouté. |
| VIANDES | Viandes fumées, salées, séchées, plats cuisinés du commerce (cassoulet, choucroute, etc.). | Toutes les viandes fraîches ou surgelées non cuisinées. |
| ABATS | Tripes, andouillettes, boudin… | |
| CRUSTACÉS, COQUILLAGES, POISSONS | Poissons fumés, salés, séchés, panés ; poissons en conserve (sardines, quenelles, thon, etc.) ; œufs et laitances de poisson, plats cuisinés du commerce, surgelés en conserves ; coquillages et crustacés (crevettes, crabes, moules, huîtres…) ; escargots. | Poisson frais ou surgelé au naturel (non cuisiné). |
Un régime sans sel aide à réduire la rétention d’eau et peut améliorer les symptômes de l’hypertension chez les patients sensibles au sodium. Cependant, un apport trop faible en sodium peut entraîner une hypotension ou d’autres troubles, c’est pourquoi il est important de consulter un professionnel de santé avant d’adopter un tel régime.
Quelques conseils pratiques pour réussir un régime sans sel
- Contrôler les médicaments : Certains médicaments effervescents contiennent du sodium. Consultez votre pharmacien pour vérifier leur compatibilité avec un régime sans sel.
- Recourir aux substituts de sel : Le chlorure de potassium peut être utilisé comme alternative au sel, mais avec précaution, surtout en cas d’insuffisance rénale.
